料理のレシピを見ていると、よく見かける「ひと煮立ち」。なんとなく沸騰させれば良いというイメージはつかめますが、沸騰したらすぐに火を止めれば良いのでしょうか。意外と知らない「ひと煮立ち」の解説をしていきます。
「ひと煮立ち」の意味
「煮立つ」とは煮汁が沸騰すること。火にかけ煮立ったらその状態でひと呼吸待ち、火を止めましょう。この工程が「ひと煮立ち」です。
ひと呼吸の目安は約30秒です。だたし食材や料理によっては、そのひと呼吸の時間を短めにした方が良いこともあります。
ひと呼吸の目安は約30秒です。だたし食材や料理によっては、そのひと呼吸の時間を短めにした方が良いこともあります。
基本のやり方
「ひと煮立ち」させるときは、最初から中火にかけるのが基本です。蓋はせず、沸騰するまで中火で加熱し、沸騰後30秒ほど加熱を続けます。
煮汁にアルコールを含む場合は、「ひと煮立ち」する前に十分加熱しておくことがポイント。「ひと煮立ちだけ」ではアルコールが飛びきらない可能性があるので、先にしっかり加熱しておきましょう。
煮汁にアルコールを含む場合は、「ひと煮立ち」する前に十分加熱しておくことがポイント。「ひと煮立ちだけ」ではアルコールが飛びきらない可能性があるので、先にしっかり加熱しておきましょう。
味噌汁の「ひと煮立ち」
味噌汁は、長時間沸騰させると味噌の風味がとび味が落ちてしまいます。そのため、味噌を加えるのは最後です。
味噌を最後に加えたら、「ひと煮立ち」させ、火を止めるのが基本。「ひと煮立ち」により、味噌の風味がまろやかに感じられます。
味噌を最後に加えたら、「ひと煮立ち」させ、火を止めるのが基本。「ひと煮立ち」により、味噌の風味がまろやかに感じられます。
最後に
今回は料理における「ひと煮立ち」について解説しました。正しく理解し、よりおいしく楽しい食卓を！
